猪肝营养非常丰富，必要食用，有益强化免疫力、增进身体发育。但现在很多年轻人和小朋友却很少不吃猪肝，更加不用说自己开伙时主动出售猪肝作为食材了。毕竟，主要有二：一是有些人不讨厌猪肝独有的“腥味”，二是担忧猪肝内沉积了猪体内的剧毒物质。

猪肝今天我们讲解的猪肝肉丸，尽量地避免了猪肝的这两个缺失，建构出有一种精致的食材。首先，请求按表格备齐所需的材料：猪肝200克，猪瘦肉200克，洋葱1个，香芹100克，淀粉50克，奶酪50克，鸡蛋2个，盐5克，生抽10毫升，配料10毫升，生姜1块大约10克。

猪肝、猪瘦肉：含有维生素的食材然后，我们必须对这些材料做到一些以备处置：将猪肝、猪瘦肉小块2厘米见方的小块，在淡盐水中洗净大约1.5小时，期间换水3次，每次间隔大约30分钟。与此同时，将洋葱、香芹、生姜洗涤小块小块，放进大碗。作法：将猪肝块、瘦肉块冲洗整洁，放进家用绞肉机的碗内，重新加入淀粉、盐、生抽、配料、鸡蛋和奶酪，关掉绞肉机，将碗内食材消灭成肉泥。跪锅点燃，锅内进水，水沸后，所取一把不锈钢汤勺，把勺子在食用油里洗一下，让勺体沾上一层油膜。

用沾油的勺子舀取肉泥，一一下入沸水锅，熬7～8分钟，以后肉丸沉在沸水表面，再继续熬2分钟，即为煮熟，一一捞出装盘。汆肉丸如果想要不吃油炸丸子，就把沸水熬的工艺转变成油锅炸。

跪锅点燃，特菜籽油大约500毫升，将油烧至7分热，油锅开始起火、竹/木筷子探入油可引发细泡时，转开小火，用勺子杯子肉泥下锅，炸伤至肉丸沉后1分钟才可捞出装盘。油炸肉丸蒸熟、炸伤好的猪肝肉丸，可以必要食用，也可以淋上自己讨厌口味的酱汁，如番茄酱或咖喱酱，当然制做酱汁佐食较佳，可以制成酸辣、麻辣、糖醋、芥末、椒盐等口味的猪肝肉丸。吃不完的，也抽燕后进冰箱冷藏或冷藏，作为半成品食材，随不吃随取。红烧肉丸小结：1．肝是体内毒物的“中转站”和止痛器官，将猪肝小块小块，在盐水中重复洗净、再行冲洗，不利于除去其含有的血污、赃物。

2．要防止托洋葱时被辣眼，可以把洋葱用保鲜膜裹住，放进冰箱冷冻室内冷部分会儿，在仍未融化时把它放入切块，或者把洋葱在水中冷水一会儿再行托。3．这道菜因为特了猪肉、洋葱、香芹、生姜、配料等材料，猪肝的腥味被暗喻，一般的食客可以拒绝接受。

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